GWTでも当然XMLを操作することはできますが、その処理をサーバー側で行うのか、クライアント側で行うのか注意が必要です。なぜなら、クライアント側の処理は最終的にJavaScriptに変換されるわけですから、GWTの制約に関係してきます。XMLを操作するライブラリはいろいろありますが、この点は注意したほうがいいです。
【クライアントサイドXMLプログラミング】
まず、.gwt.xmlファイルに
<inherits name='com.google.gwt.xml.XML'/>を追記しておいてください
【サーバーサイドXMLプログラミング】
準備中